Garbanzo pedrosillano

Garbanzos pedrosillanos El Rua

Este tipo de garbanzo es una de las legumbres que cuenta con mayor demanda en nuestra gastronomía castellana.

Es un garbanzo notáblemente menor en tamaño que el garbanzo castellano. Tiene aspecto redondeado, de color crema anaranjado y con un diminuto pico puntiagudo que sobresale.

El garbanzo pedrosillano El Rua se obtiene de huertos de La Moraña, comarca abulense célebre por su gastronomía.

Su cultivo, recolección y posterior procesado se realiza de manera artesanal por Legumbres El Rua.

Procedencia del garbanzo pedrosillano

Conocido como garbanzo pedrosillano por su ancestral cultivo en el municipio salmantino de Pedrosillo el Ralo, el «cicer arietinum» se cultiva también de manera muy exitosa en la comarca de La Moraña, ofreciendo esta zona, al norte de la provincia de Ávila, una tierra verdaderamente propicia para su laboreo.

Se trata de un garbanzo tipo Desi, de la variedad «cicer arietinum» Este garbanzo es originario del mediterráneo oriental, lo que es hoy Siria y Turquía, estendiéndose su cultivo desde hace unos 10000 años por todo asia y comercializándose finalmente por todo el mediterráneo. Su laboreo en la península se inicia hace unos 2000 años, convirtiéndose poco a poco en un producto indispensable en la cocina tradicional castellana.

Preparación y consumo

Por su pequeño tamaño y densidad, el garbanzo pedrosillano necesita algo más de tiempo de cocción que variedades de mayor tamaño como los garbanzos castellanos.

El garbanzo pedrosillano es muy agradecido en la cocina tradicional necesitando poco acompañamiento en su preparación, ya que ofrece por si solo un sabor intenso y un tacto mantecoso, agradable al paladar gracias a su fina piel que no se desprende durante la cocción.

Conservación

La manera más adecuada para su conservación es alejados de la luz directa y la humedad.
Por su condición de legumbre seca, el garbanzo pedrosillano carece de caducidad, siendo sin embargo aconsejable su consumo antes de los dos años.

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Características nutricionales del garbanzo pedrosillano