La Payana
La Payana es un vino tinto de Garnacha que nace de una viña con más de 95 años y situada en una de las zonas más frías de Cebreros, llamada La Payana. Es una viña de 1 hectárea, a unos 750 metros de altitud y con suelo granítico con textura arcillo-arenosa. Como era habitual antiguamente, hay varios clones de garnacha que aportan una mayor complejidad al vino. La producción media de la viña está entre 1.500 y 2.500 kilos.
La elaboración pasa por un pisado con los pies, dejando entre un 20% y un 30% de raspón. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Se utilizan barricas francesas de tostado ligero de varios usos. No se hacen trasiegos, ni clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico, tan solo una mínima dosis de sulfuroso.
Embotellado, etiquetado y lacrado a mano.
Ficha técnica
Zona: Cebreros – Gredos – Ávila
Variedad: Garnacha
Viñedo: Situado en una zona de Cebreros llamada La Payana (camino del bosque)
Altitud: 750 metros
Extensión: 1 hectárea
Suelo: Granítico
Edad: Más de 95 años.
Producción total: 1800 kg
Clima: De forma general, el clima en Cebreros es continental acusado. Inviernos muy fríos con temperaturas que llegan a los 10º bajo cero y veranos muy calurosos con temperaturas superiores a 40º, y gran contraste de temperatura entre la noche y el día, lo que produce un gran estrés en la planta. El 2018 fue un año de muchísimas precipitaciones a lo largo del todo el ciclo lo quepropició un aumento en la producción y un retraso en la vendimia.
Viticultura: Orgánica. Respetuosa con el medio ambiente. Laboreo tradicional como se hacía antiguamente. No se mecaniza ningún proceso. No se utilizan herbicidas, insecticidas ni pesticidas. Fertilización con abono orgánico.
Vendimia: Vendimia manual de las uvas -en familia- el 15 de septiembre de 2018, en cajas de 20Kg.
Elaboración: Pisado con los pies. 20-30% de raspón. Fermentación espontánea con levaduras Cebrereñas. Finalizada la fermentación, se descubó y prensó el 29 de septiembre. Tras un prensado muy liviano, el vino se introdujo en barricas de 225l de roble francés usadas. No ha tenido trasiegos, ni clarificado ni filtrado. Seembotelló el 1 de diciembre de 2019. Etiquetado y lacrado a mano. Ningún proceso físico y/o químico. Tan solo una mínima dosis de sulfuroso.
Análisis químico: PH: 3,22
Alcohol (% vol): 14,25
Ácido tartárico (g/l): 6,8
Acidez volátil (g/l): 0,68
Ácido málico (g/l): 0,5
Sulfuroso libre (mg/l): < 5
Sulfuroso total (mg/l): 28
Glucosa/Fructosa (g/l): 3
Nota de cata: Vino sincero sin artificios hecho para abrir, beber y DISFRUTAR
Se recomienda: dejar que respire un poco pues lleva mucho tiempo encerrado en la botella. Servir a una temperatura adecuada de unos 15 o 16 grados, y en una buena copa (copa perruna no, por favor)
Disfruta de un color rojo brillante, huele los frutillos del bosque, los anises, las hierbas aromáticas como el hinojo, la hierbabuena o el eneldo, piensa en un paseo por el campo. Payanízate!!!
Nuestro patrimonio son los excepcionales viñedos viejos
de Garnacha
de Gredos
de Albillo
de Cebreros
Nuestro territorio es Gredos, y especialmente, Cebreros.
Creemos en los vinos que reflejan un paisaje, un territorio, una cultura, un clima.
Una viña, un vino
Elaboramos cada viña de forma independiente, pues cada viña tiene una características muy diferentes que luego se plasman en la copa.
Las personas van y vienen, lo que perdura es la tierra
Trabajamos de forma orgánica y sostenible con el medio ambiente.
Nos encanta la biodiversidad
Generalmente no hacemos laboreo y manejamos el suelo mediante cubiertas vegetales espontáneas que desbrozamos en primavera para evitar una competencia excesiva.
Tracción animal para dar energía a nuestro suelos
En años de pocas precipitaciones labramos las viñas con vigorosos caballos.
HAY QUE TRABAJAR MUY DURO TODAS LAS VIÑAS LAS TRABAJAMOS DE FORMA ECOLÓGICA, NOSOTROS MISMOS
Suelos vivos, vinos vivos
Nuestra técnica de cultivo, consiste en no utilizar herbicidas, pesticidas o abonos químicos. Buscamos que los suelos estén llenos de microorganismos vivos.
Comando hierbis
Utilizamos los restos de la cubierta vegetal para aportar abono en verde y fijar más nitrógeno en los suelos.
Sólo se puede hacer un buen vino con una buena uva
Buscamos uvas de pequeño tamaño, con mayor proporción hollejo/pulpa. Queremos racimos poco compactos de tamaño medio.
Calidad frente a cantidad
Siempre vendimiamos a mano. Queremos una uva en perfecto estado.
Vinos artesanos, vinos Vivos
Nuestros vinos están hechos con mosto de uva fermentada y una dosis ínfima de sulfuroso (algunos sin sulfuroso).
-Estabilización natural por el paso del tiempo.
-No trasegamos.
-No clarificamos.
-No filtramos.
Intervenimos lo mínimo posible
Buscamos expresar un paísaje, una cultura, una tierra. Siempre utilizamos barricas de roble francés usadas para que no maquillen el vino.