El Suspiro de GOYO 2017

La marca: Avaviento El Suspiro de GOYO. Origen: D.O.P Cebreros – Gredos
Enólogo: Nietos Señora María & Daniel V. Ramos
Producción linútada a 499 botellas.

ANÁLISIS
Contenido alcohólico: 15,5 %
Acidez total: 4, 99 g/1
pH: 3,43
Acidez volátil: O, 72 g/1
Filtración: ni filtrado ni clarificado.
Maridaje: Apropiado para carnes a la brasa.
Temperatura de servicio: 14°C

VITICULTURA
Variedad: 100% Garnacha tinta.
Edad: cepas viejas de 5 O años.
Terreno: Situado en la cima de una colina, sus suelos proceden de la erosión de la núsma. Son de naturaleza arenosa y origen granítico. A poca profundidad aflora la roca madre compuesta de granito y esquistos de núnerales pesados que son los que le confieren el carácter diferenciador. En plena naturaleza y con difícil acceso, la vegetación que le rodea es el monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo
y romero.
Orientación: cara norte/ noreste.
Altitud: 900 metros.

ENOLOGÍA
Vendínúa: Septiembre del2017
Recogida manual y segunda selección manual en mesa de selección. Fermentación alcohólica: Desarrollada durante 21 días a 27 °C.
100% uva despalillada y estrujada.
Maceración con pieles en depósitos de acero inoxidable.
Fermentación maloláctica:
Descube y conservación con sus lías en barrica usada de roble francés durante 13 meses.

NOTA DE CATA
Vino de color rojo rubí de capa medía y matiz granate.
De notable intensidad, en nariz se muestra complejo, con fruta roja acompotada (mermelada de cerezas), naranja sanguina, monte bajo, con leves cacaos, especias (pinúenta negra y clavo), sotobosque, …
En boca es muy elegante, grande con estructura y buena mineralidad.
El paso es muy frutal y reproduce los aromas de la fase olfativa acompañados de las notas balsánúcas y finales minerales.
Largo y peristente.