Avaviento Amphorae 2018

Origen: D.O.P Cebreros – Gredos
Enólogo: Nietos Señora María & Daniel V. Ramos
Producción: 400 botellas.

ANÁLISIS
Contenido alcohólico: 13,5 %
Acidez total: 6,09 g/l pH: 3,31
Acidez volátil: 0,42 g/l

Filtración: ni filtrado ni clarificado. Puede necesitar decantarse.
Maridaje: Apropiado para tomarlo sólo, fresco, buen compañero de pescado azul y frito, caza menor de pluma como perdiz o codorniz, carnes blancas y platos espaciados como curry amarillo.
Temperatura de servicio: 14ºC

VITICULTURA
Variedad: 100% Garnacha tinta.
Edad: cepas viejas de 30 a 40 años.
Terreno: suelos de arena granítica rodeados de esquistos de minerales pesados y rocas graníticas de gran tamaño.
La vegetación que lo envuelve es monte bajo mediterráneo con predominio de jaras, espliegos, tomillo y romero.
Orientación: Viñas situadas mirando a dirección sur.
Altitud: Fincas situadas a 1000 metros de altitud.

ENOLOGÍA
Vendimia: Octubre del 2018.
Recogida manual y doble selección de uva manual en finca y en mesa de selección en bodega.
Fermentación alcohólica: Transcurrió durante 37 días a una temperatura media de 27 ºC.
100% uva despalillada y estrujada.
Maceración con sus pieles en tinaja de barro.
Fermentación maloláctica: Descube y conservación con sus lías en depósitos de acero inoxidable durante 5 meses.