Vinagre de Jerez 50cl. Edmond Fallot. 6un.

La historia del Vinagre de Jerez estí¡ í­ntimamente unida a la historia de los vinos del Marco, que se remonta al 3.000 a.c. Los primeros vestigios corresponden a navegantes fenicios que arribaron a la comarca de Jerez trayendo consigo cepas que plantaron en sus tierras albarizas, dejando como prueba de su actividad vitiviní­cola un lagar que aíºn hoy se conserva.

En un principio, la excesiva acetificación inquietaba a los primigenios viticultores, que separaban aquellos vinos cuyo nivel de acidez comenzaba a elevarse por encima de lo deseado para que no influyeran en el resto.

Así­, proliferaron pequeí±as y recónditas bodegas a las que eran confinadas esas botas de vinos “picados”, o ligeramente avinagrados, que herí­an el orgullo del capataz.

Pero lo que nació como fallo de la naturaleza pronto habrí­a de convertirse en uno de los productos mí¡s selectos de la bodega. En estas botas apartadas el vinagre comenzó a envejecerse mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas, adquiriendo un carí¡cter íºnico y un grado de concentración extraordinario.

Es así­ como el Vinagre de Jerez se convirtió en objeto de culto, descubriéndose como un condimento sin igual, reservado al cí­rculo mí¡s í­ntimo de las familias bodegueras.