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Fuente de antioxidantes

El consumo frecuente de miel de abeja puede ser un
complemento dietético importante para la prevención de enfermedades cardíacas,
del sistema inmune y de procesos inflamatorios

En «Granja la paz», producen mieles únicas la más
alta calidad y ampliamente estudiada científicamente, reconocida a lo largo de
los años por sus notables bio-actividades naturales y propiedades únicas. Si
eres amante del mundo ecológico y sostenible, esta es tu web. Miel : Tu
increíble farmacia natural…La miel es el producto alimenticio (sustancia
dulce natural) que las abejas domésticas (Apis mellifera y no solo esa
categoría), producen a partir del néctar de las flores o de las secreciones que
provienen de las partes vivas de las plantas o que están en el mismo, que se
elaboran, transforman , combinar con sus enzimas propias sustancias
específicas, depositan, deshidratan, almacenan y dejar madurar en panales.

En la definición anterior, se indica el origen dual, vegetal
y animal, de la miel.

La miel es, de hecho, la sustancia azucarada procesada por
las abejas melíferas y NO por otros insectos, que se origina en el néctar de
flores o melaza, y NO en otros productos azucarados.

No se puede agregar ni restar ninguna sustancia al producto
puro de la abeja, porque no se podría llamar miel.

Tipos de miel :

Dependiendo de su origen, distinguimos:

Miel de flores o miel de néctar, obtenida del néctar de
plantas. El néctar es el líquido azucarado secretado por el nectario de
angiospermas, con una función de cebado para insectos. Se compone esencialmente
de agua y 3 azúcares: glucosa, fructosa y sacarosa. También hay pequeñas
cantidades de otros azúcares y sustancias aromáticas, sales minerales, ácidos
orgánicos, aminoácidos y enzimas. La composición del néctar, relativamente
constante para cada especie botánica, condiciona directamente la composición de
la miel resultante. La transformación en miel se lleva a cabo por medios
enzimáticos en el tracto digestivo de las maravillosas abejas.

Miel de melada, obtenida principalmente de sustancias
secretadas por los insectos chupadores que se encuentran en las partes vivas de
la planta. MELADA: son pequeñas gotas viscosas, ricas en sustancias azucaradas,
producidas por las partes aéreas de las plantas. Es un derivado de la savia de
los árboles, producida por algunos insectos chupadores como la metcalfa, que
transforman la savia de las plantas al retener nitrógeno y expulsar el exceso
de líquido rico en azúcares. Esta solución, llamada mielada, permanece en la
superficie de las hojas y ramas de las plantas que albergan los insectos
parásitos y es recolectada por las abejas y otros insectos; la melaza daña la
planta porque representa una pérdida de sustancias energéticas y porque estas sustancias
azucaradas son un sustrato ideal para el desarrollo de hongos saprofitos.

Dependiendo del método de producción o extracción
distinguimos:

 

 Panal de Miel
(almacenado por las abejas en las celdas de panal que construyeron con láminas
de cera delgadas, esencialmente hechas de cera de abejas, y vendidas en panales
incluso enteros)

miel con trozos de panal o secciones de panal en miel (que
contiene uno o más trozos de miel en un panal)

miel escurrida

miel centrifugada

miel exprimida

 miel filtrada

La miel para uso industrial utilizada como ingrediente en
otros productos alimenticios destinados a un procesamiento posterior puede
tener:

 sabor y olor
anormales

ha comenzado un proceso de fermentación

ha sido sobrecalentada

Técnicas de producción y procesamiento :

Aunque la miel no es un alimento perecedero, las técnicas
que se pueden aplicar durante los procesos de producción deben tener en cuenta
ciertas precauciones y, en primer lugar, un principio básico, el de ofrecer al
consumidor un producto que conserve todo lo posible características que
presenta cuando las abejas lo han colocado en las células de los panales de la
colmena.

PRECAUCIONES porque el producto obtenido puede considerarse
de alta calidad y no estar acostumbrados a esta ingestión.

El colmenar debe estar lejos de cualquier posible fuente de
contaminación, como asentamientos urbanos, sitios industriales, carreteras de
alto tráfico, etc., y se debe prestar atención a si las abejas pueden
recolectar sustancias azucaradas que no sean néctar o melaza. En caso de
colmenar ecologicos, la finca debe tener una distancia de 3 km de radio.

Reemplazo periódico de abejas reinas y panales viejos.

Uso correcto del ahumador, para evitar que una cantidad
excesiva de humo comprometa las características organolépticas del producto.
Hay algunos apicultores que en lugar de usar el humo utilizan agua con un
pulverizador (sea para prevención de incendios que para sabor y olor).

Evitar usar productos químicos repelentes para eliminar las
abejas de los panales, ya que podrían contaminar la miel. Para este propósito,
se recomiendan medios mecánicos tradicionales como cepillos o sopladores de
aire utilizados con una rejilla sin reina.

El transporte de los panales debe ocurrir aplicando las
protecciones apropiadas. El almacenamiento de los panales llenos de miel en el
período de invierno debe realizarse en habitaciones frescas y secas y debe
excluir el uso de insecticidas que podrían adherirse a la cera y luego
transmitirse a la miel.

Los principios de HACCP (análisis de riesgos y puntos
críticos de control) deben aplicarse rigurosamente, lo que también requiere que
las empresas de este sector identifiquen cualquier fase que pueda resultar
crítica para la seguridad de la miel y para garantizar que se identifiquen,
mantengan y actualicen los procedimientos de seguridad apropiados.

 

Tenga en cuenta que cualquier intervención térmica (durante
las fases de preparación de la miel descritas o la aplicación de otras
tecnologías, por ejemplo, para diluir el producto) conduce a una degradación
del producto, un fenómeno que puede variar desde la pérdida de sustancias
aromáticas y más termolábiles hasta para un compromiso real del producto,
cuanto más evidente es la temperatura y, aún más, el tiempo de aplicación del
tratamiento térmico. En principio, la temperatura de 40 ° C puede considerarse
en sí misma no perjudicial para la miel, pero si se aplica durante unos días,
el daño puede ser mayor que el causado por una temperatura de 70 ° C durante
unos minutos.

Otro riesgo grave que puede enfrentar la miel es un exceso
de humedad. De hecho, dado que la miel tiende a establecer un equilibrio con la
atmósfera en la que se encuentra, puede absorber la humedad de un ambiente
húmedo. Para que la miel se conserve bien, su contenido de agua debe ser
inferior al 18-20%.

Producción de miel por abejas :

La producción de miel comienza con el «primer
vuelo» de la abeja obrera, durante su vuelo de regreso a la colmena. En su
interior, la invertasa (llamada también saccarasa), una enzima que tiene la propiedad
de descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa, se agrega al néctar,
produciendo una reacción química, hidrólisis, que produce glucosa y fructosa.
Al llegar a la colmena, la abeja regurgita el néctar, rico en agua, que luego
debe deshidratarse para garantizar su conservación.

Para este propósito, las abejas recolectoras lo depositan en
capas delgadas en la pared celular. Las obreras encargadas de ventilar
mantienen una corriente de aire en la colmena que hace que el agua se evapore.
Cuando esto se reduce a un porcentaje entre 17% al 22%, la miel está madura.
Luego se almacena en otras celdas, que una vez llenas se sellarán (operculada).
Al comienzo del flujo nectarífero, a la colonia se le da espacio para la
deposición del néctar, posiblemente separados del nido con una cuadrícula que
excluye a la reina. Al final de la cosecha (o cuando los opérculos están
llenos) se recogen usando un sistema adecuado para eliminar a las abejas de los
panales.

El método más simple consiste en tomar los cuadros de los
panales uno por uno, eliminando las abejas que los cubren sacudiéndolos y
cepillándolos.

Otro sistema ampliamente utilizado, pero absolutamente no
recomendado debido a las posibles consecuencias negativas sobre la calidad de
la miel, es el uso de repelentes químicos (ácido fenico, benzaldehído,
nitrobenceno). Los vapores que se liberan obligan a las abejas a alejarse
(hacia el nido) y liberar los panales de abejas en unos minutos.

Una técnica más moderna e igualmente rápida es el uso de un
generador de corriente de aire (soplador) con el que las abejas son expulsadas
por la fuerza de los cuadros de panales.

IMPORTANTE: algunos de los parámetros de calidad de la miel
dependen directamente de las técnicas de producción adoptadas.

El aspecto de interés más generalizado es, sin duda, el
contenido de agua, del cual depende la preservabilidad de la miel (más baja,
más segura). Incluso si el contenido de agua puede modificarse después de la
recolección de los supers, la práctica más común sigue siendo extraer de las
colmenas solo la miel que ha alcanzado el grado correcto de madurez. En
general, la miel está madura cuando se encuentra en panales completamente o
casi completamente operculares.

Debe evitar recolectar peines en los que se haya depuesto
néctar fresco, que, con su alto contenido de humedad, puede «diluir»
todo el lote a niveles de riesgo. Sin embargo, en algunos casos, los esfuerzos
del apicultor no son suficientes para garantizar la producción de mieles con
una humedad óptima. Este es el caso en ambientes donde la humedad ambiental
siempre permanece en valores muy altos; entonces es posible intervenir de
cualquier otra manera para asegurar la preservación adecuada de la miel.

El análisis de las fases del procesamiento de la miel sigue
(conjunto de procedimientos que el apicultor realiza para obtener la miel en
forma comercializable):

Desoperculadora

Demelatura o extracción

Decantación y filtración

Calefacción

Prevención de fermentación o PASTEURIZACIÓN

Preparación de miel líquida.

Técnicas de cristalización guiada.

Envasado

Almacenamiento

Conservación

 El destapado o
desoperculación es la primera fase del procesamiento real. Consiste en eliminar
la capa de cera que cierra las células que contienen la miel. Se lleva a cabo
con la ayuda de cuchillos, que también se pueden calentar para facilitar la
operación, o con máquinas de taponado semi o completamente automáticas,
equipadas con cuchillas o cadenas que cortan o trituran la cera.

Las máquinas de desoperculación automáticas, utilizadas
principalmente por aquellos que tienen un gran número de colmenas, tienen la
desventaja de desmenuzar la cera mucho más que los otros sistemas de
«corte»; deben ser seguidos por sistemas de purificación de productos
particularmente precisos.

Sin embargo, las partículas de cera más finas producidas por
este tipo de tapado aún pueden incorporarse a la miel y causar una ligera
«turbidez» y una cristalización más rápida, características que se
considerarán un defecto en las mieles que se comercializarán en estado líquido.
Por eso, en nuestra empresa Granja La Paz actuamos de forma artesanal.

Extracción :

Una vez que las células se han desoperculadas, la extracción
de la miel se lleva a cabo mediante el uso de extractores de miel que, gracias
a la fuerza centrífuga, hacen que la miel pueda salir y tambien permite que los
panales se reutilicen. En los extractores centrífugos, de diferentes tamaños
según el tipo de actividad, manual o automática, los panales se cargan uno por
uno o por medio de cestas especiales o en las mismas partes superiores. Con
estos dispositivos, la miel se libera por la fuerza centrífuga y los panales
permanecen disponibles para la próxima cosecha.

La miel se puede extraer completamente solo si es lo
suficientemente fluida y esto normalmente ocurre si su temperatura es cercana a
30 °. Además, los extractores de miel y el otro equipo con el que la miel entra
en contacto en estas primeras etapas de procesamiento (banco para
desoperculacion, cuchillos, parrillas, recipientes) deben estar hechos de
material adecuado para el contacto con este alimento.

 

Decantación y filtración :

La decantación conduce a la separación por diferencia en la
gravedad específica de las impurezas que se elevan a la superficie si se leen
(cera, insectos y partes de insectos, materiales orgánicos de diversa
naturaleza, burbujas de aire) o que se depositan en el fondo si son pesadas
(partículas minerales y metálico) de donde se pueden eliminar fácilmente. El
proceso se lleva a cabo dejando que la miel descanse en recipientes especiales
(usualmente y de manera inadecuada llamados «maduradores») durante un
tiempo que varía de unos pocos días a un par de semanas. La velocidad de
sedimentación varía según el tipo de impureza (migración más pequeña y más
lenta), el tamaño del recipiente de sedimentación y la viscosidad de la miel,
que a su vez depende de su contenido de agua y temperatura.

A temperaturas de 25-30 ° C, la decantación ocurre
relativamente rápido (de unos pocos días a un par de semanas) en la mayoría de
los casos.

La decantación puede volverse problemática en el caso de
mieles particularmente viscosas (con un bajo contenido de agua) o cuando se
baja la temperatura o para mieles de cristalización rápida: en estos casos es
necesario recurrir a un ligero calentamiento del ambiente de decantación, por
lo que que la temperatura de la miel permanece cerca de 30 ° C.  La decantación puede acelerarse mediante
dispositivos particulares (tanques de sedimentación) en los que la miel se
calienta a temperaturas más altas y se la obliga a seguir un camino durante el
cual las impurezas se retienen progresivamente; tiene la ventaja de eliminar
también la espuma y las burbujas de aire y, si la producción se recoge en
grandes contenedores, para uniformar las características.