Salsa Técnica BIO 110gr. La Chipotlera. 6un.

Salsa picante elaborada a partir del proceso de fermentación láctica durante dos años, a temperatura constante, de chile serrano maduro, despalillado manualmente.

Salsa Chipotle elaborada a partir de chile chipotle orgánico: chile jalapeño rojo, despalillado manualmente, que ha sido ahumado y deshidratado durante cuatro dí­as con leña de encina a la manera tradicional mexicana. La receta y la cocina son obra personal de  Roberto Ruiz (*Michelí­n de cocina mexicana). El cultivo de verduras, así­ como el cultivo y ahumado de chile jalapeño, se llevan a cabo en  Navas de Oro (Segovia), certificado por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL).

del Náhualt ´Xipoctli´ CHIPOTLE Respetando la técnica y los tiempos tradicionales mexicanos, ahumamos lentamente y a baja temperatura los chiles jalapeños maduros hasta conseguir un chile chipotle de altí­sima calidad, íºnico en Europa, que es la base esencial de las salsas que te ofrecemos, y que además da nombre a nuestro proyecto: La Chipotlera.

Ingredientes:

Vinagre de manzana*, chile serrano*, chile morita*, sal, xantana. *procedente de agricultura ecológica.

Información de la empresa:

En abril de 2018 el restaurante Punto MX celebró su sexto aniversario. Su propietario, el cocinero Roberto Ruiz. Las recetas de Roberto se definen como una nueva gastronomí­a mexicana o cocina iberomex, en alusión a los productos vegetales, chiles, que se cosechan en la huerta de “La Retamillaâ€ en la provincia de Segovia. “Sin el huerto de La Retamilla que trabajamos en Navas de Oro no obtendrí­amos los mismos resultados. Se cultivan los chiltepines, que hasta ahora nadie los habí­a sembrado en Europa. La Retamilla, cuenta con 7 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico 100% de verduras y hortalizas. Luis Garcí­a y Beatriz Alonso, son los agricultores que cultivan el huerto y de aquí­ salen todos los productos frescos y ecológicos para los restaurantes Punto MX y Cascabel. En La Retamilla se cultivan 14 tipos de chiles, maí­z y tomatillos verdes, calabazas y frijoles. Muchas de estas plantas nunca se habí­an cultivado en Europa. Los chiles costeños rojo y amarillo, originarios de Oaxaca, en la costa del Pací­fico. De su color verde pasan al rojo en la planta, y después se dejan secar al sol tres dí­as y después pasan al horno para ahumarlos. De esa manera conseguimos que no piquen demasiado.